WINDOWSのような、コンテキストメニューからのテキストファイルの作成はできないのか？

できないらしい。
簡単にメモを取る方法は、
Finderのアプリケーションから「テキストエディット」アイコンを、下のドックへドラッグしてくる。
そのアイコンをクリックすれば、テキストエディットが起動される。

テキストエディットをさらに起動するには、[cmmand]+[n] 。これは、mac共通の操作であ。